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      牛肉怎樣做才更為嫩滑

      來源:天成家政資訊  日期:2009-01-09 11:19:00

      用以下配料及方法,使牛肉變得鮮嫩潤滑。
      1、淀粉
      將將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒。
      2、啤酒
      將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿。
      3、雞蛋清
      肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒.
      4、食用油
      炒肉絲時,先在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎。
      5、蘇打(我不喜歡這個嘿嘿)
      將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
      自己選擇最喜歡的最方便的吧!
      注意買肉時也要區分肉的老和嫩,老的肉纖維粗,嫩的肉纖維細,你仔細看就一定分的出來。
      切肉要注意,要想嫩刀功很關鍵,粗細盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時候還要注意肉的紋路,“橫切牛肉豎切雞”,意思就是切牛肉要橫切紋路,這樣牛肉比較容易嫩,雞肉就要豎著切,這樣雞肉炒出來不容易散,豬肉是根據部位來切,腿肉橫著紋路切,里脊肉順著紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了。

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