牛奶在擠取、貯存、運送和發售過程中均有可能遭到細菌污染，牛的某些疾病也可能使牛奶帶菌。因此，牛奶食用前必須消毒，否則容易發生腹瀉、食物中毒、腸結核。常用的方法是煮沸消毒，最簡單的辦法是直接加熱，但應注意方法，有人在煮奶時，奶鍋內的奶一沸騰便立即熄火，這不符合要求，因為沸騰瞬間只能殺死一部分細菌，達不到消毒目的。一般要煮沸3-5分鐘。

　　牛奶不及人奶好消化，嬰兒消化功能弱，所以應加以稀釋。未滿月的新生兒消化吸收能力弱，對牛奶有時不大適應，一般加l／3水就行了，也就是2份奶加1份水。吃牛奶的孩子要維持正常的生長發育，每日每公斤體重需要蛋白質3-4克，因為吃奶量正好為每公斤體重100毫升，也就是每l00毫升牛奶至少要含蛋白質3-4克。

　　據一些營養機構分析，現在市售牛奶已經相當于稀釋過的奶。因此，除去早產兒及腹瀉病兒外。再加水，牛奶就太稀了，過度稀釋的奶，含蛋白質不足，如將奶稀釋一半，就使每l00毫克牛奶所含蛋白質3.5克下降為1.7克，這樣喂養的孩子會因缺乏蛋白質而致營養不良，生長發育都會受到嚴重影響。

　　牛奶要加糖，目的是增加熱量，因為每100毫升的淡牛奶只能給孩子提供25kJ熱量，而生長發育需要418kJ熱量，這樣缺少的熱量只能用糖來補充。所以，按科學計算，每100毫升牛奶需加糖5-8克。牛奶不加糖不對，但加多了也于孩子身體不利。過多的糖被吸收，同時會伴隨大量水的潴留，結果肌肉及皮下組織變得松軟無力，孩子虛胖。這種孩子的體質被稱為泥膏型，是外強中干的抵抗力很差的孩子。過多的糖貯留在體內，還會成為一些疾病的誘發因素，如齲齒、糖尿病、肥胖病。